企業にとって大切なものは人材と技術だと思います。
人材は労務問題として守られるべきですし、技術については知的財産権として守られる必要があります。
知的財産権といっても特許の取得を要する技術もあるでしょうし、日々の創作活動によって生まれてくる著作権もあります。また、特許等を取得するまでには至っていないノウハウも守っていく必要があります。
企業の技術をどのような方法で守っていくかについては、知的財産権に精通した弁護士に相談いただき、契約書等において十分な工夫をしていくべきと考えます。